程袖先切好牛
沫，然煮汤，并去等待，而是接着就开始准备豆腐宴的第三菜——
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煎酿豆腐卷！
这是菜极为新颖，所用主食材非豆腐，而是豆腐。
豆腐卷入切好的肥瘦相间的猪馅，在油锅翻炸，泼层油，外，里馅则气。
个，吃法简单。
程袖考虑到授们年纪偏，油腻的食宜食，程袖打算菜两！
豆腐卷入馅，即可以煎，也可以蒸。煎的豆腐卷脆，油的气沁入豆腐层，让馅又又；蒸的豆腐卷，薄透亮，汽豆腐翻，馅凝聚的充沛无比，待品尝时去，就是的豆与馅鲜多的！
程袖先把馅剁，把之剩的葱沫姜沫与馅搅拌起，再把馅分为二。
煎酿的那馅放少量的胡椒料，之用油煎炸可以将它馅里的升。蒸的那馅用少量的排骨汤调制，汤作用于鲜，所以些为提鲜度的食料都可以用它提味。
然用豆将它们卷住，程袖每次舀的馅料都是致的，经准的工称量，直接就能掌准确的量，这是多年苦心磨练的成果。
先将蒸的豆腐卷，放入蒸锅文蒸。
好，程袖有个胆的打算，剩煎炸豆腐卷、婆豆腐以及鱼豆腐起！
三菜同，听去很难。
其实如果这三皆需油煎，程袖也敢这么，豆腐，煎炸时油的温度持续拔，稍微注意就会毁掉食材。
但三只有是煎炸，其余的两中的鱼豆腐翻炒即可，豆腐用汤慢煨味，所以时间非常充裕。
程袖把份豆腐放入煮开的汤中，让它逐渐入味，再起两锅放油。
放油的两锅分别是为煎炸豆腐卷以及翻炒鱼豆腐。
煎炸需热油，油开把卷好猪糜的豆腐卷扔到锅中，放入椒，切的椒刚扔锅里，股股呛催泪的意扑面而，待豆腐收椒，颜已经从原本的淡黄为金黄，糯的外为脆，包裹着里面的油浸的馅。
这时可以关闭，而锅里的油仍然保持着热度，断的啃噬着豆腐，慢慢向渗透。
只按时推，让它彻底糊底就可以了，程袖横跨三步，到文煮着汤的锅，推豆腐，然再错步，开始完成鱼豆腐的制作。
油锅热，连忙把之准备好的醋、糖、生以及豆瓣酱倒入锅中，调料在油中冒着酸甜咸呛的气味，再倒入负责菜品主调辛的姜蒜。
略翻炒几，扔菜木耳丝和冬笋丝。
步骤和时间都准确拿，翻炒速度和的小都能影响菜品的和味。
程袖为了保证冬笋丝的清脆，和木耳丝的，程袖手腕用或或慢，都达到了非常均匀稳定的状，每次翻炒时，都会让两样食材在油锅翻，收着锅中醋糖的酸和甜，豆瓣酱的咸，生的，葱姜的辛，最在的燃烧中，形成余缭绕的味。
当程袖看到木耳丝泛着漂亮的玄黑，冬笋只有微微，却弥漫着清的甘甜，丝毫被糖和醋的味掩盖时，能够倒豆腐。
弹的豆腐块在锅中断，这时铲勺从而降，程袖用勺面对向豆腐，勺韧向底，会破的食材，然手掌住铲把用翻，左手拎着锅把向中颠起，的豆腐在锅中与散发着酸甜味的调料肩而，被抛向中，又落。
